Le Notizie della Trattoria

Ricette, concerti, amici illustri, notizie e ricordi dell'Arlati

Le ricette della Trattoria

Una raccolta della ricette tradizionali dell’Arlati,
dalle prime eleborazioni della signora Modesta,
fino alle più recenti rivisitazioni.

Cotoletta alla Milanese

Cotoletta alla milanese uno dei piatti più tipici della cucina milanese. A chi piace alta, a chi piace bassa. Chi non la concepisce senza osso. Chi la vuole ad orecchia di elefante. Chi la chiama co(s)toletta. Nell’eterno dibattito sulla sua origine che la vede...

Vitello Tonnato

Quando la primavera lascia il posto all’estate e le giornate diventano lunghe, quando le scuole chiudono e le città iniziano lentamente a svuotarsi cosa si può mangiare di leggero ma allo stesso tempo di gustoso e saporito? Noi della Trattoria Arlati abbiamo un...

Cassoeula (o per meglio dirla Cazzoeula)

Quando l’inverno è alle porte e le giornate sono uggiose e buie i milanesi doc conoscono un segreto per allontanare l’appiccicosa malinconia del grigio metropolitano. Gli ingredienti? Sempre loro, quelli della tradizione milanese: costine di maiale (i costieull),...